餐饮协会打响苏州乡厨美食品牌 为乡厨建立合作交流平台 携手端出安全丰盛“春节大餐”

《姑苏晚报》2024年01月23日 A03版

本报讯（记者 小圆）从绿色健康的餐桌原材料，到琳琅满目的新款热菜点心，提前摆出首尾相连的“春节大餐”，吸引来自全国的品牌供应链企业，以及全市知名农家乐、乡厨团队会聚，携手打造安全丰盛的苏州乡镇“春节大餐”。昨天，据苏州市大众餐饮行业协会会长赵国明介绍，春节将临，为给苏州城乡消费者提供安全舒适、丰富多彩的“春节餐桌”，我市组建乡厨分会，提前开展品牌供应链企业和农家乐、乡厨团队食材对接发布新品等活动，并出台优秀乡厨团队评定办法。

  随着龙年新春临近，餐饮行业年味浓郁人气火爆。“苏州乡厨行业市场广阔。”据赵国明介绍，苏州不少乡镇保留着江南传统木园堂宴席聚餐传统，全市具备乡厨服务能力的机构团队保守估计超过1000家，按每家机构团队年平均营业额1000万元计算，年市场份额超过100亿元。然而乡厨服务群体人员松散，食品安全、服务水平、宴席菜点质量、从业人员职业技能培训有待提升，为进一步加强我市乡厨食品安全、技能与服务水平，打响苏州乡厨美食名片，苏州市大众餐饮行业协会去年12月组建乡厨分会，给全市数以万计的乡厨从业者建立合作交流提升平台。

  乡厨分会成立后启动乡厨领军团队品牌建设，加大和全国各地乡厨机构、知名供应链企业等的上下游对接，举办苏州首届乡厨大会暨首届“品味江南”乡厨宴席菜点展，上海、河南、广东、山东和江苏等100多家乡厨机构、供应商企业踊跃送展参展，苏帮菜博物馆厨艺师委员会专家对参展的乡厨宴席菜点，分别评出特金奖、金奖和银奖等奖项，为苏州乡厨服务技术人才建设树立标杆。在此基础上春节前我市知名乡厨和供应链企业开展全方位战略合作，加大引进绿色健康、新颖特色食材等，为城乡市民端出安全丰盛的“春节年味”。

  新品展示区内，造型逼真喜庆的“年年有鱼”年糕，看上去宛如一个个柿子的“柿柿如意”卡通包，“财圆滚滚”红糖爆浆糍粑等，组成喜庆的餐桌“点心方阵”。还有特色丸子、芝士鱼豆腐、咸蛋黄虾球、麦穗肠、火山石烤肠、鱼子福袋等，优质生鲜食材、调味品等，全国知名供应链企业推出展示的绿色特色食品丰富多彩，全市众多乡厨团队体验之余开展现场洽谈。

  据赵国明介绍，乡厨分会和益海嘉里、双盛、天华等供应链企业联手，开展的餐饮新品发布等活动气氛热烈。

  春节前还为新一届乡厨分会轮值会长单位授旗，同时为苏州首家“苏帮菜博物馆农家乐体验店”浪里王授牌。