来源： 餐一谋 作者：柳泉食客
公事去提交入副会长单位的资料，协会平时在南园饭店办公，蒋大姐让我过去新天伦之乐大酒店， 我给公司盖章完毕趁着秋老虎的热劲驱车赶往。简单谈完工作，蒋秘书长问我要不要上去和会长聊聊，碰巧上午会长刚给我打过电话，问我31日在不在苏州，餐饮协会有个行业学术会议，让我参加。刚好下午有时间，就上去了二楼，见到了赵会长，给我讲了31日的活动主题主旨，希望我们作为新副会长单位介绍下和大家熟悉认识，以后好开展工作，我欣然答应下来，因为我们正大集团目前在苏州的战略重点在做下沉餐饮终端的B2B餐饮供应链转型，也需要走出去，会吆喝，多交朋友。
会长说刚好苏州广播电视总台的节目组来做采访苏帮菜博物馆的活动，那边在装修，就约在了新天伦之乐大酒店，道具和菜品准备好，我碰巧就来了，一起观摩。苏州广播电视总台的田梦尧是直播主持人，小巧美丽，虽然看起来像江南婉约的女子，寒暄了几句，才得知田梦尧是入职新人，籍贯山西大同，她虽然刚来苏州不久，但是做节目前也做足了功课，北方人也能真切的感受到鱼米之乡的食材的富饶。我来苏州一年多了，品味了不少美食，很多也能叫出名字，也拿出手机各个角度拍了菜品，认真听讲和学习。
这次直播的主题是简单介绍苏帮菜，田梦尧讲到：苏的繁体字是一个“蘇”，一个草字头，左边一个鱼，右边一个禾。草有莲蓬之意，鱼是太湖之美，禾是农民伯伯收获的喜悦。从字面感受到苏州市鱼米之乡，从字面来看荤菜也有，素菜也有，蔬菜也有了，人类文明始于饮食文明， 苏帮菜的文化地理背景是江河湖海，江河湖海是中国的城市中为数不多的有长江，有运河，有太湖，有大海的福地，讲究地道食材，时令本味，清淡雅致。
而苏帮菜博物馆是国内罕见的专业行业协会下属的专业博物馆，其他城市不多见。据说山西、浙江等省份都来学习，不仅有菜品菜谱的传承和历史，还有最早汉朝的酒器、晚清的食器、当代苏帮菜的餐具等。
赵会长看来，苏帮菜颇具文人情怀，春游刀鲚，诗经里有“不时不食”一说， 前一天是处暑，处暑苏州人要吃鸭子，不时不食也是从饮食健康的出发点。简单一一点评下今天的菜谱：比如盐水鸭，在江苏各个城市都有吃，这个装盘和苏州传统的醉鸡的出餐很像。虾仁一般都叫做清溜虾仁，但是苏帮菜博物馆收藏的菜谱是“翔宇碧螺虾仁”，“翔宇”是周恩来总理的字，装盘有碧螺春的叶子搭配上虾仁，自然历史和文雅的多了一份情趣。苏帮菜还有一道名菜：响油鳝糊，也是营养丰富，健康养生，苏州的做法很特殊，服务员上菜过程中，带一壶油浇上去呲呲作响， 从听觉上听到响声，再加上姜丝的点缀等，色、香、味、音俱全。鹅肝鱼子酱是一道西餐了，入口即化，浓郁滑嫩，有馥郁性的口感，有西蓝花和小番茄清口。
雅间试吃完毕，我们又去了现场后厨制作苏帮菜的名菜——酱爆鳝鱼，除了刀工细致认真，还要手工按摩滚揉上浆有耐心，被大师傅细致的前期食材准备工作和热火朝天的精湛技艺所感动，而大火炒制出货的技艺一气呵成，令人称赞。
偶遇的赵会长的直播苏帮菜介绍，让我对一年多来生活在苏州零散应酬品尝到的美食有了一点了解，对未来我对苏帮菜的学习和研究多了一个有趣的经历。这几天刚好看到北京的文痞冯唐写他老妈柴米油盐酱醋茶的琐事，细微之中见到生活的真谛和闪光点。我想，自己刚从北京过渡到姑苏生活一年半载，本身工作就是从事餐饮供应链多年，自然来到姑苏啊，身体力行，眼儿鼻口体味到吴文化的发源地啊，美食佳肴啊，鱼米之乡啊，不由得内心生出一阵阵窃喜？
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