苏帮菜传承人认定办法

苏帮菜传承人认定办法

      为弘扬苏州传统饮食文化，推动苏帮菜文化品牌建设，发挥苏帮菜博物馆宣传普及、人才培养、保护传承的平台作用，现根据国家有关法律法规和《苏州市餐饮业品牌评定管理办法》规定，特制定苏帮菜传人认定办法。

    一、认定原则

   认定苏帮菜传人遵照“自愿申报、机构审查、技艺考核、专家评定”的原则进行。

    二、认定组织

    1、由苏州市国家级酒家等级评定委员会授权苏帮菜博物馆组成苏帮菜传人认定委员会，负责考核、评审工作，该委员会成员由合法的国家级酒家评审员担任。

    2、委托合法的省、市级国家级酒家等级评定机构承担考核、评审的监理工作。

3、每位苏帮菜传人评审费、证书表彰费2000元，由组委会委托第三方咨询机构代收。

    三、认定条件

1、热爱烹饪厨艺和本职工作，具有良好的职业操守，身心健康的长江流域广义江南地区省、市在职厨师；

2、年满35周岁且连续专业工龄二十年以上，技艺精湛，精通本省市菜系，旁通全国各大主要菜系的制作工艺，实践经验丰富，在江南地区餐饮界为同行所公认；有研究生学历并有特出贡献或特殊技能者年龄可以适当放宽至年满30周岁。

3、具有较高文化程度，有高超的烹饪厨艺水平和丰富的厨房管理经验，能够制作五道以上拿手绝活的名点菜肴，并能够对名点菜肴的食材选择、烹饪方法设计、营养配比及命名（文化内涵、历史掌故、通俗易记、雅俗共赏等）精准描述。

4、在有江南各省选手参加的“品味江南团膳小吃文化节烹饪技术比赛”活动中获过奖或担任过评委；

5、具有较高技术创新能力，对本菜系发展有贡献，有社会公认的（在酒店持续销售3年以上）或权威机构认可的特色菜点、招牌菜点不少于5种；

6、对本省、市知名企业品牌的形成和发展作出过突出贡献；有丰富的厨房管理和菜品研发经验，主持编撰过200道以上菜点出品单，在弘扬江南饮食文化方面成绩卓著，口碑良好；

7、具有指导和培养厨师、带徒传艺的知识、能力和热心，培养、造就当地餐饮行业国家四钻级以上高档酒家（或相当于国家四钻级，即酒店面积1000平方以上，总餐位500个以上的中餐企业）行政总厨5名以上。 

 四、申报材料

申报人员应向品味江南文化节组委会评定委员会报送以下材料：

1、填报《苏帮菜传人认定申报表》（表格附后）和《苏帮菜传人基本条件表》（表格附后）；

   2、专业工龄、学历证明和身份证复印件；

   3、职务、职称及荣誉称号的证明；

   4、参加各类相关培训的证书复印件；

 5、参与省、市、区域职业技能竞赛活动获奖或担任评委的证明；

   6、发表的论文、专著或主持编撰过菜点出品单目录证明；

   7、代表菜点文字资料及照片；

   8、带徒传艺证明。

    五、考核评审

参见品味江南文化节程序手册。

 

品味江南文化节组委会

2016年10月2日